19 novembre 2008
salade composee' aux saveurs Algeriennes
Bonjour,
voici un ensemble de salades aux saveurs Algeriennes que j'avais prepare' a mes invites pendant le mois de ramadan.
l'assiette est composee' de Hmiss ( version Algerienne de la salade au poivrons grilles.), salade de concombre et thon torchi de carottes, salade de pommes de terre et une autre aux choufleurs.
elles ont toutes etaient appreciees notemment lahmiss, tout le monde est rentre' avec la recette. LOL
HMISS : comme tous les pays mediterranees, la salade de poivrons grillee' est tres appreciee' en Algerie et souvent preparee' en ete' pour accompagner des grillades ou un repas light. la difference entre lahmiss et la slata mechuiya, qui est plutot typique a la Tunisie et aux villes Algeriennes frontalieres , est que dans lahmiss, les poivrons sont mis a cuire doucement dans une poele apres les avoir grilles. , cette salade est vraimment savoureuse. plus elle reste au frigo, plus gouteuse elle devient!
il existe plusieures versions, voici la mienne:
faire griller les poivrons, les tomates et quelques gousses d'ail , les mettre dans un sachet de congelation pour faciliter l'epluchage, apres quelques minutes, enlever la peau et epepiner les poivrons, et les tomates, ecraser les gousses d'ail, , mettre le tout sur le feu afin d'evaporer toute l'eau qui s'y degage ,laisser cuire une dizaine de minutes sous feu doux, en couvrant la poele , tourner de temps a autre, jusqu'a ce que les legumes soient cuits et bien confits. ajouter alors un filet d'huile d'olive, sel ,poivre , hrissa si vous aimez, et vinaigre. ici, j'ai suivi la methode de Tunis avec la slata mechuiya et n'ai pas mis de vinaigre. j'ai adore' ce gout doux de la salade. excellent avec un morceau de kesra bien chaude!
Astuce : pour griller les gousses d'ail sans avoir a utiliser une tete entiere, j'incere les gousses dans une brochette en fer . c'est plus facile de les manipuler et les griller sur tous les cotes.
Torchi de carottes: une salade qu'on retrouve dans tous les pays du maghreb avec quelques difference pres. dans la version Tunisienne appellee' oumek houriya , les carottes sont souvent ecrasees.
chez moi on l'appelle Torchi senariya ,ou bien zroudiya mchermla dans la region Algeroise.
Eplucher 3 a 4 belles carottes, les couper en rondelles ou en cubes et laire faire cuire a l'eau salee'; ou a la vapeur. (je prefere cette derniere methode) .dans un mortier , ecraser 2 gousses d'ail,ajouter sel , poivre , un peu cumin ou de carvi et un peu de hrissa, bien melanger le tout. Dans une poele faire chauffer 2 a 3 cas d'huile d'olive, diminuer le feu ajouter l'ensemble des epices, puis verser les carottes prealablement cuites. bien remuer , laisser cuire a feu doux jusqu'à ce que les carottes s'imprégnent des épices , arroser de vinaigre a la fin. a ce stade, vous pouvez ajouter une cas de coriandre hachee'(facultatif).
décorer a votre guise avec du thon, olives noires, cartiers d'oeuf durs ou laisser nature..
NB: comme toutes les salades cuites,et pour plus de saveurs vaut mieux preparer cette salade a l'avance,
salade de concombre:
2 belles tomates coupees en petits des
1 concombre coupes en petits morceaux
1 petit oignon emince'
1 ou deux gousses d'ail ecrases
1 cuille a soupe de persil hache'
une cuillere a cafe' de menthe seche
quelques olives noires de preference, coupes en petits morceaux
Dans, une grande jatte, melanger tous ces legumes, assaisonner de sel, poivre, huile d'olive et citron.
decorer avec du thon emiette', olives et des quartiers d'oeufs durs, capres...
salade de choufleur:
faire cuire un bouquet de choufleur a la vapeur. quand ils sont aldente, verser les doucement dans une assiette creuse, verser dessus une bonne vinaigrette composee' de sel, poivre, huile d'olive vinaigre et ail ecrase', ajouter deux cas de mayonnaise, et une cas de persil hachee', decorer avec des olives noires.
le gout de l'ail, persil, et la mayonnaise rendent cette salade vraimment savoureuse!
Salade de pomme de terre:
2 pdt moynnes cuites a l'eau salee' avec leur robes de champs, puis epluchees et coupees en des.
2 tomates coupes en des
un oignon emince'
2 a 3 cas de persil hache'
vous pouvez aussi ajouter une poignee' d'olives noires , une petite boite de thon egoutee' et emiettee', des capres, du mais, des oeufs durs etc.......
mettre tous les legumes dans une assiette creuse et les assaissoner de sel, poivre, huile, d'olive, vinaigrette et un peu de mayonaise.
les legumes doivent etre bien impregnes de la vinaigrette sinon, ils restent sec.
placer la salade au moins une demi heure au frigo avant de la deguster
Bon appetit!!!!!!!!
16 novembre 2008
petits pains aux herbes
Salam/Bonjour
me revoici avec une nouvelle recette de petits pains aux herbes qui a rencontre' un franc succes sur le forum de cuisinetestee'. Je ne pouvais ne pas l'essayer, vu que j'adore tout ce qui est boulange et qu'il est difficile de trouver du pain de qualite' la ou je suis.
la presence du miel dans la pate donne a ces petits pain un gout doux, subtile, a peine sucre'...... la texture est moelleuse et la presence des herbes et de l'ail les rendent encore plus savoureux .
j'ai fait quelques modifications minimes a la recette en infusant une heure a l'avance, 50ml d'huile d'olive (au lieu de 100 ) avec de l'ail en poudre au lieu du cru et une bonne cuillere d'herbes de provence.
INGREDIENTS:
500g de farine
250ml d'eau tiede(un peu moins chez moi)
1sachet de levure boulanger (1 cas)
2cuil a café de sel (1 )
2 cuil a soupe de miel
3 cuil a soupe d'huile
Melange herbes/huile d'olive:
commencer par melanger 100ml d'huile (50 ml d'huile d'olive) avec (soit les herbes seches , soit persil, aneth, siboulette) , et une gousse d'ail hachée ( en poudre pour moi) .
La pate:
preparer la pate en melangeant les ingredients ci-dessus. couvrez et laissez lever pendant 1 heure ou jusqu'a ce que la pate double de volume.la reprendre , et la diviser en petites boules . former des batonnets et en faire des petit noeuds. laisser gonfler encore 30 min (ou moins selon les saisons)
mettre au four assez chaud (175°). (perso, je les ai badigeonner d'oeuf)
puis des leur sortie du four , et a l'aide d'un pinceau, passer le melange d'huile et d'herbes sur le dessus .
source: tatiana91 du forum cuisinetestee'
NB: si vous n'aimez pas le gout de l'ail cru, vous pouvez l'infuser dans l'huile puis la filtrer par la suite.
s'il vous reste un peu du melange l'huile/herbes, vous pouvez l'utiliser dans votre vinaigrette.
BONNE BOULANGE!!
15 novembre 2008
petits pains aux herbes, olives et fromage
Les pains aux herbes et legumes sont un point commun entre beaucoup de pays mediterraneens (Italie, France, Grece........).
pour faire les miens, je me suis inspiree' des pains qu'une amie lybienne m'a aporte', un jour de ramadan.
elle m'avait apprit que c'etait une recette tres commune chez elle- suremment d'origine Italienne, vu que la Lybie etait colonisee' par l'Italie.
j'ai voulu reproduire ses delicieux pains et surtout sa facon de proceder avec les herbes mais en utilisant ma propre recette (pain pide Turque ) car le sien etait un peu compacte a mon gout.
Khbizat bil maadnous a ma facon:
preparer la pate du pain.(click ici pour trouver la recette)
laisser la doubler de volume a l'abri des courants d'air.
Entre temps;
Faire revenir un oignon rape' avec une noisette de beurre, jusqu'a ce qu'il devient translucide, ajouter alors deux cuilleres a soupe de persil finemment hache', et deux autre cuilleres de romarin hache'. ( j'ai utilise' du romarin sec puisque le frais est inexistant ici) . laisser un peu revenir sous feu doux. eteindre ajouter une bonne poignee' d'olive hachee' (noire ou vertes) , et une autre de fromage rape' (cheddar pour moi). laisser de cote'.
reprendre la pate, ajouter la preparation ci dessus par petite quantite' sans cesser de petrir pour la faire bien adherer. une fois tous les legumes introduits, former des petits pains ou deux pains egaux . badigeonner la surface d'oeuf. laisser reposer 10 a 20 mn selon les saisons. et faire cuire au four
Delicieux! ideal pour un brunch ou un pique-nique!
12 novembre 2008
Lemon pie
J'adore le citron et les tartes au citron en particulier , et je ne cesse de faire de nouveaux essais a chaque fois.
je n'ai toujours pas trouve' ma recette prefere'. elles sont toutes bonnes!!!!!!!!!!LOL
mon dernier essai etait celui du lemon pie d'oum Akram , la soeur de notre belle oum mouaad. cette tarte est un peu differente des autres recettes classiques, a partir du fait que la creme doit etre remise a cuire au four avec le fond de tarte.
le resultat donne une texture ressemblant un peu au cheesecake mais en plus leger. c'etait delicieux, doux, le gout du citron est bien present sans etre trop fort ni acide. A refaire!
je n'ai rien change' a la garniture sauf que j'ai prepare' mon fond de tarte avec la pate sablee' de Celine du palais de delices un classique chez moi que je vous conseille d'essayer. 
Ingredients:
Pâte sablee' de Celine:
250g de farine
125 g de beurre froid en
petits morceaux
1 jaune d'oeuf +
2 cuillères à soupe d'huile de
Tournesol
2 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe de sucre
1 pincée de sel.
Sabler entre les
doigts la farine avec le beurre froid. Mélanger du bout des doigts jusqu'à
l'obtention d'un sable.
Ajouter ensuite le sucre, le sel. Mélanger
rapidement.
Ajouter le jaune d'oeuf, l'huile, le lait et amalgamer le tout.
Pétrir rapidement (ne pas trop pétrir la pâte pour obtenir une belle texture
sablée) jusqu'à l'obtention d'une belle pâte qui se tient en boule. laisser reposer 1/2H.
Garniture
4 oeufs
150 gr sucre
2 citrons
1 càs de
maizena
Préparation
Foncer le moule à tarte de pâte. Faire cuire à blanc pendant 15 mn à four chaud. surveiller la cuisson.
Garniture :
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre ,le zeste de citron le jus
d'1 citron et demi + maizena. Bien mélanger pour éviter les grumeaux et faire
épaissir sur feu doux au bain-marie
Faire monter les blancs en neige .
Hors du feu, ajouter les blancs au jaunes
d'oeufs
Verser le mélange dans le fond de tarte préparé et remettre au four doux de 10 à
15 mn
(vous pouvez aller jeter un coup d'oeil chez oum mouaad, vous trouverez toutes les etapes illustrees)
.
surveiller la cuisson. la mienne etait un plus foncee' qu'il ne le fallait
une petite part :
11 novembre 2008
Ghribiya Marocaine aux raisins secs
Salam /Bonjour
voici une tres bonne recette de ghribiya , delicieuse et bien tendre, ideale pour accompagner un verre de the' ou de cafe'.
le melange beurre mou et huile, plutot
typique aux recettes Marocaines lui donne une texture sabloneuse , super
fondante en bouche.
Ingredients;
2 jaunes d'oeuf
250g de beurre en pommade
un grand
verre a eau de sucre
un grand verre a eau d'huile ( j'ai mis 3/4 du
verre)
un verre a eau de raisins secs prealablement trompes dans la fleur
d'oranger ( j'ai mis une poignee')
2 sucre vanilles
farine (a laquelle j'ai
rajoute', par erreur, une cac rase de levure chimique alors que la recette ne le
preconise pas )
Procedure:
Préchauffer le four à
180°C.
Sulfuriser une plaque de cuisson.
Battre le beurre mou avec le sucre puis ajouter les jaunes , l'huile, la vanille.les raisins secs debarasses de leur eau, incorporer la farine en la versant par petite quantite' jusqu'a l'obtention d'une pate pouvant facilement se faconner .
en faire des
boules( j'ai decore' les miens avec un moule a maamoul ramene' d'Algerie).les
déposer sur la plaque de cuisson.
enfourner pour 15 a 20 mn selon les fours,
jusqu'a ce que le dessous et la surface gagnent une couleur doree'.
des la
sortie du four, tamiser du sucre glace dessus (facultatif)
source: Nourelhouda du forum beautymaroc
